草果提取物协同等离子体对南美白对虾冷藏品质变化的规律
张心仪1
王宇馨1
于勍2
陈艳2
赵亚东2
缪文华2
郑斌3
1.浙江海洋大学食品与药学学院,浙江 舟山 316000;浙江海洋大学比萨海洋研究生院,浙江 舟山 3160002.浙江海洋大学食品与药学学院,浙江 舟山 3160003.浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江 杭州 310014
摘要：为了探究草果提取物协同低温等离子体处理对南美白对虾在冷藏保鲜期间品质变化的影响.该研究以南美白对虾为研究对象,采用草果乙醇提取物(Amomum tsao-ko Extracts,ATK)、低温等离子体(Cold Atmospheric Plasma,CAP)以及两者的协同(ATK+CAP)3 种方式对南美白对虾进行处理,通过分析菌落总数(Total Plate Count,TPC)、挥发性盐基氮值(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、持水力(Water Holding Capacity,WHC)、L*值及a*值、pH值、2-硫代巴比妥酸值(2-Thiobarbituric Acid Reactive Substance,TBARS)、感官评价等指标来研究南美白对虾在冷藏期间的品质变化规律及3 种保鲜方式的作用效果.研究发现 3 种处理方式均可以有效减缓南美白对虾的腐败变质的速率,其中ATK+CAP组有最好的处理效果,以TVB-N值为标志性指标,处理后保鲜期较对照组可延长4 d,10 d的TVB-N值仅为35.19 mg/100 g,显著低于对照组的54.04 mg/100 g,也低于ATK组和CAP组的47.88 mg/100 g、49.00 mg/100 g;其中,单一处理组在8 d时TVB-N值超过30 mg/100 g,约延长保鲜期为2 d.同时,协同处理组中,虾的持水力、色泽保持效果以及菌落总数均优于对照组(P<0.05).综上所述,通过草果提取物协同低温等离子体的方式处理南美白对虾,可改善南美白对虾贮藏期间的品质,在一定程度上延长南美白对虾的货架期,为南美白对虾的保鲜方法研究提供理论支持.
关键词：低温等离子体草果提取物南美白对虾品质
资助基金：国家重点研发计划(2021YFD2100504)
论文发表日期：2026-01-20
在线出版日期：2026-03-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 150-157 )
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