绿色蔬菜护色研究
莫开菊
汪兴平
熊四海
1.湖北民族学院,园艺系,湖北,恩施,4450002.湖北民族学院,园艺系,湖北,恩施,4450003.湖北民族学院,园艺系,湖北,恩施,445000
摘要：以蒜苔为材料,以Cu(CH3COO)2、ZnCl2为护色剂,研究了高温热烫和常温长时浸泡两种方式的护色效果,并对护色液的适宜质量浓度,最佳处理时间及pH值进行了探讨.结果表明:高温热烫护色效果较差.3-45min,随时间的延长,Cu2+或Zn2+取代叶绿素中Mg2+的反应效果不明显.常温长时护色液浸泡处理效果好,绿色长期保持不褪.最佳处理条件是:常温条件下,用Cu2+300μg/ml或Zn2+400μg/ml,pH6,经24h浸泡且Zn2+400μg/ml为最佳.
关键词：绿色蔬菜叶绿素护色
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：湖北省教育厅技术创新项目(2000DO9001)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 11-13 )
英文信息