姜汁水豆腐加工工艺研究
张前勇
周志
1.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,4450002.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000
摘要：探讨了以大豆和生姜为原料,开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐.采用L9(34)正交设计,筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为:豆浆浓度1∶10(W/V),豆浆、姜汁比200∶20(V/V),豆浆、石膏液比200∶5(W/V),点浆温度85℃.极差分析结果表明,影响姜汁水豆腐品质因素的贡献大小依次为:姜汁用量大于豆浆浓度大于石膏用量大于点浆温度.
关键词：大豆姜汁水豆腐工艺
分类号：TS209(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 20-23 )
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