酒曲根霉糖化性质的研究
田国政
湖北民族学院,园艺系,湖北,恩施,445000
摘要：研究了Rhizopus34产生糖化酶、液化酶、蛋白酶的最佳培养条件.利用Rhizopus34制曲的最佳培养时间为3～4 d;在制曲过程中添加5%～10%的玉米粉能显著提高3种酶的活性;制曲和糖化过程中产生3种酶的最佳pH为5.8;3种酶的最佳作用pH值范围为4.6～5.2.
关键词：酒曲根霉糖化性质
分类号：TS261.1+2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 19-21 )
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