蕨菜护色技术及其罐头加工工艺研究
周志
陈根洪
汪兴平
1.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,4450002.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,4450003.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000
摘要：以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺.结果表明,用300×10-6的醋酸铜护绿液在pH 6.5条件下浸泡30 min,然后在95℃条件下漂烫2.0 min,再用0.2%的氯化钙溶液常温下浸泡30 min,护绿效果最好且能较好地保持蕨菜原有的质地.以4%的食盐溶液内含0.05%柠檬酸作为汤汁,杀菌式为10～15 min/100℃,可保持蕨菜原有风味,且产品货架期可达1年以上.
关键词：蕨菜山野菜护色加工工艺
分类号：TS207.7(食品工业)
资助基金：湖北省科技厅科技攻关项目(03AA201C31)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 23-25 )
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