冻干蕨菜制品的研制
周志
田成
汪兴平
1.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,4450002.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,4450003.湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000
摘要：采用正交试验和现代干燥技术,研究了蕨菜冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明:用0.20%NaHCO3烫漂液于95℃条件下水浴烫漂120 s,蕨菜的护色效果最佳.经真空冷冻干燥(P≤20Pa,θ≤ -45℃) ,蕨菜冻干制品有很好色泽、天然香味和良好的复原性.
关键词：蕨菜山野菜护色真空冷冻干燥
分类号：TS207.7(食品工业)
资助基金：湖北省教育厅科研项目(2002X14)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 45-47 )
英文信息