高山花椰菜多酚氧化酶活性影响因素的研究
赵玉宏
湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000
摘要：研究了几种还原剂对高山花椰菜多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:150 mg/L的L-半胱氨酸、200 mg/L的抗坏血酸、150 mg/L的亚硫酸钠可分别抑制PPO活性的91.7%、79.2%和83.2%,其中L-半胱氨酸是对PPO抑制效果最好的还原剂,L-半胱氨酸的添加量应以500 mg/L为宜.
关键词：花椰菜多酚氧化酶活性还原剂
分类号：S635.3(蔬菜园艺)Q554+.2(酶)
资助基金：湖北省教育厅科学技术研究项目(2003A006)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 328-330 )
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