鱼腥草油炸休闲食品加工及其关键环节控制研究
周志
湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000
摘要：以鱼腥草为原料,采用食品油炸技术,研究了鱼腥草油炸休闲食品的生产工艺及其关键环节的控制.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,沸水热烫1.0 min,用70℃的温度进行鼓风干燥120 min,然后在180℃的油炸温度下油炸2.0 min,经脱油、调味、冷却后真空包装.该产品具有酥脆、略有鱼腥草风味等特点.
关键词：鱼腥草油炸休闲食品质量控制
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：湖北省教育厅科研项目(D20059006)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 184-187 )
英文信息