山野菜鸭儿芹冻干制品的研制
周志
陈业
1.湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,4450002.湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000
摘要：采用正交试验和现代干燥技术,研究了鸭儿芹冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明:用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴曼漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品在品质评定、复水性和复原性方面明显优于热风干制鸭儿芹制品,且冻干鸭儿芹复水后的品质与新鲜鸭儿芹相当.
关键词：鸭儿芹山野菜护色真空冷冻干燥
分类号：TS207.7(食品工业)
资助基金：湖北省教育厅科学技术研究重点项目(D20059006)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 273-276 )
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