电子鼻在食品科学中的应用
程超1
周志1
汪兴平2
1.湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施,4450002.湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000; 生物资源保护与利用湖北省重点实验室 湖北民族学院，湖北恩施445000
摘要：电子鼻是新近发展起来的模拟人工嗅觉的设备，由于其费用经济，检测速度快，可以客观、自动、无损的鉴定食品的风味物质，因此在食品工业中的应用越来越广泛。主要综述了：①电子鼻的结构，重点介绍了电子鼻的样品处理系统和检测系统，分析了样品处理方法、原理及其需要优化的参数，同时对检测系统的传感器类型、原理及其优缺点进行了介绍；②电子鼻在食品科学的几个方面如过程监控、真伪鉴别、货架期以及新鲜度等方面的应用。由此可以看出电子鼻必将得到越来越广泛的应用。
关键词：电子鼻样品处理系统检测系统过程监控真伪鉴别货架期预测新鲜度评价
分类号：TS252.7(食品工业)
资助基金：湖北省教育厅青年项目(Q20122903)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 5-11,23 )
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