卡路里分析仪测定营养成分的可行性分析
朱照武1
田盼盼2
鲁梦齐3
莫开菊4
1.生物资源保护与利用湖北省重点实验室 湖北民族学院,湖北恩施,4450002.生物资源保护与利用湖北省重点实验室 湖北民族学院，湖北恩施445000; 湖北民族学院林学园艺学院，湖北恩施4450003.湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施,4450004.湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000; 生物资源保护与利用湖北省重点实验室 湖北民族学院，湖北恩施445000
摘要：卡路里分析仪能快速测定食品中水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、卡路里等指标含量，但是卡路里分析仪在我国的分析应用还很少。本实验以常规物理化学方法和卡路里分析仪方法测定花生仁的水分、脂肪、蛋白质、总糖，比较卡路里分析仪测定值的差异性、准确性，探讨其在食品分析中的可用性。结果表明：卡路里分析仪测定水分、脂肪、总糖的精密度达到仪器分析要求，其准确度通过适度校正能达到分析要求，因此卡路里分析仪测定水分、糖类、脂肪具有可行性，但是对蛋白质的分析测定还需要更多的研究验证。
关键词：卡路里分析仪营养成分测定可行性
分类号：TS207.2(食品工业)
资助基金：湖北省研究与开发项目(2010BBB016)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 174-178 )
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