蔷薇科水果香气物质的研究进展
徐廷
马琼
田成
周志
1.湖北民族学院 生物科学与技术学院,生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北 恩施 4450002.湖北民族学院 生物科学与技术学院,生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北 恩施 4450003.湖北民族学院 生物科学与技术学院,生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北 恩施 4450004.湖北民族学院 生物科学与技术学院,生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北 恩施 445000
摘要：香气成分是水果加工制品的典型风味,是影响其整体品质的重要因子,研究水果中香气物质,对调控和改善水果加工制品香气品质具有重要意义.概述了国内外部分蔷薇科水果游离态和键合态香气化合物的研究现状,并对水果中游离态香气化合物的提取方法和键合态香气化合物的释放方法进行了论述,指出了蔷薇科水果中香气物质研究中存在的问题及今后研究重点,为深入探究蔷薇科水果及其加工制品香气品质的调控提供参考.
关键词：蔷薇科水果香气物质提取方法
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(31460442)生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金(PKLHB1307)湖北省教育厅自然科学研究重点项目(D20122902)博士基金(MY2012B)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 265-269,277 )
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