加工方式对葛仙米营养成分的影响
梅邢1
汪琼2
田瑞3
程超1
1.湖北民族学院 生物科学与技术学院,湖北 恩施,4450002.湖北民族学院 化学与环境工程学院,湖北 恩施,4450003.风湿性疾病发生与干预湖北省重点实验室,湖北 恩施,445000
摘要：以葛仙米为原料,重点研究电磁炉、微波炉、高压锅三种处理方式对葛仙米营养成分的影响.结果表明经过三种不同方式处理后,常规成分水分、灰分、脂肪、酸度、总蛋白、总糖和还原糖含量均减少,微波、电磁炉和高压锅三种加工方式处理的葛仙米中必需氨基酸保留率高,分别达到90.91%、91.22%和97.31%,但是加工方式会改变葛仙米单糖组成,经过处理后原样中的甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖消失,产生了半乳糖醛酸.
关键词：葛仙米营养成分加工方式
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：湖北省自然科学基金(2014CFB611)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 374-378 )
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