杀青温度对鄂茶10号优质绿茶品质的影响
董晨1
曲凤凤1
冉茂权2
黎先岭2
余志1
郑时兵3
倪德江1
1.华中农业大学园艺林学学院,武汉430070;园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉4300702.宣恩县特产技术推广服务中心,湖北宣恩,4455003.宣恩县伍台昌臣茶业有限公司,湖北宣恩,445500
摘要：试验研究了滚筒连续杀青机的杀青温度对鄂茶10号绿茶品质的影响.感官审评、理化性质分析结果表明,适当低温杀青能有效改善绿茶色泽,保证滋味及香气的品质;270℃杀青处理下绿茶色泽嫩绿明亮、花香高长、滋味鲜醇,感官审评得分最高;该处理下各主要品质成分含量较高,萜烯类、萜烯醇及酯类等香气物质种类丰富,综合品质最佳.
关键词：杀青温度鄂茶10号绿茶品质
分类号：TS272.4(食品工业)
资助基金：创新项目(2016AKB051)产学研合作项目(720107-3167086)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 247-255 )
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