一种自制药酒功效及挥发性成分分析
田红
梁小燕
杜芬妮
莫开菊
1.湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施,4450002.湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施,4450003.湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施,4450004.湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施,445000
摘要：自制药酒的保健功能通常被长期饮用者所验证,但是其功能成分却并不清楚,本实验研究了一种颇受当地群众喜爱的药酒的功效及风味成分.经硝酸铝比色法测定酒中黄酮含量,香草醛-高氯酸法测定皂苷含量,DNS法测定多糖、总糖含量,考马斯亮蓝-G250法测定蛋白质含量,紫外分光法测定游离氨基酸含量,原子荧光光谱法测定硒含量,原子吸收光谱法测定锌、铜含量,结果显示:自制药酒中黄酮含量为84.12 mg/100 mL,RSD％=1.61％;皂苷含量为56.49 mg/100 mL,RSD％=0.59;粗多糖含量为54.45 mg/100 mL,RSD％=0.18;总糖含量为760.60 mg/100 mL、RSD％=0.38;蛋白质含量为48.12 mg/100 mL,RSD％=0.06;游离氨基酸为11.90 mg/100 mL,RSD％=0.01;铜含量为1.88 mg/100 mL,RSD％=0.004;锌和硒均未检出.此外,经GC-MS测定,酒中含有27种风味成分,主要包括酯类、醇类两大类,其中酯类12种,醇类6种,己酸乙酯和庚酸乙酯为自制药酒的主体风味物质,另外还有少量的烷烃和酸类物质.结果表明:自制药酒中富含多糖、黄酮、皂苷、氨基酸、蛋白质等活性成分.
关键词：自制药酒风味成分功效成分测定
分类号：TS262.91(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金项目(2010BBB016)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 6-12 )
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