恩施山胡椒中挥发性成分的GC-MS分析
贾潜1
程超2
田成2
李伟2
周志2
胡容3
汪兴平1
1.湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施445000;生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学) ,湖北 恩施4450002.湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施,4450003.湖北省恩施州公共检验检测中心,湖北 恩施,445000
摘要：以恩施市山胡椒果实为原料,利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取挥发性成分,采用气质联用仪(GC-MS)结合保留指数鉴定出24种物质,占总挥发性物质的87.516％,有萜类、醛类、酯类.其中萜类共计22种,占比82.422％,含量较高的是柠檬醛(32.638％)、橙花醛(顺式柠檬醛)(32.459％)、3,7-二甲基-3,6-辛二烯醛(4.868％)、香茅醛(3.568％)、β-石竹烯(3.431％).挥发性成分中的73.58％具有抗菌活性,因此山胡椒可作为食品天然杀菌料复合于食品调味料中,达到杀菌防腐、协调风味的多重效果.
关键词：山胡椒果实顶空固相微萃取气质联用挥发性成分
分类号：TS255.2(食品工业)
资助基金：科技部重大专项子项目(2018YFD0400104)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 241-244 )
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