黄豆风味酥性饼干的配方优化
刘宇
夏兰欣
王广
周贵华
燕品睿
程超
湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施445000
摘要：对黄豆风味酥性饼干的配方进行优化.以感官评分为主要评价指标,结合酥脆值,在黄豆粉、黄油、鸡蛋添加量单因素试验基础上,利用响应面法优化黄豆风味酥性饼干配方.结果显示,最优配方为以面粉为基数,白砂糖15％,小苏打1％,黄豆粉51.8％,黄油40.4％,鸡蛋25.2％.此时饼干酥脆值为3621.676±408.162,感官评分为87.4±2.07,香味浓醇,外观平整,口感酥脆.
关键词：黄豆风味酥性饼干响应面酥脆
分类号：TS214.2(食品工业)
资助基金：科技计划(D20170042)
论文发表日期：2021-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 28-32 )
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