豆渣改性及其理化特性研究
向沁雪
张倩倩
李伟
莫开菊
湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施445000
摘要：以新鲜豆渣作为原材料,分别选取不同浓度的盐酸、氢氧化钠、磷酸氢二钠溶液,在常温常压、超临界CO2、超声波3种物理条件下进行改性,以比较物理改性、化学改性和物理化学联合改性的效果.通过检测改性豆渣的膨胀力、持水力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力、吸附亚硝酸根离子能力、阳离子交换力的变化并阐述改性效果.结果表明:单一物理改性有一定效果,以超临界CO2作用效果最好,超声波其次.单一化学改性以氢氧化钠效果最好,磷酸氢二钠次之,上述各项理化指标分别提高5.5％～91.0％、2.9％～39.1％.物理化学联合改性以超临界CO2与1.5％的氢氧化钠处理效果最好,理化指标提高率为5.8％～106.9％.电镜观察结果表明氢氧化钠改性后的豆渣孔径不同程度地变大,磷酸氢二钠溶液改性后的豆渣暴露了更多内部结构,出现"毛鳞"片状结构.豆渣改性使得豆渣理化性质得到改善,为其生理特性的研究打下了基础.
关键词：豆渣超临界CO2超声波改性理化特性
分类号：TS209(食品工业)
论文发表日期：2021-06-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 155-161,167 )
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