基于高通量测序技术分析酵素微生物多样性
曹刚刚1
颛孙皖皖2
冀利峰1
颜萍萍1
曾化伟2
1.安徽养生天下生物科技有限公司,安徽 亳州2368312.淮北师范大学 生命科学学院,安徽 淮北235000
摘要：为了研究不同原料发酵酵素的微生物群落结构,同时验证发酵食品的安全性.以糙米、虫草、余甘子、山楂、乌梅、青梅酵素为材料,通过提取总DNA、测序并进行物种多样性分析和鉴定.选择虫草和糙米作为对象,在门、属、种等不同水平上分析酵素中微生物的多样性.结果表明:在"门"水平上,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobac-teria)是占主要丰度的两个门,其中绝大部分是变形菌门;在属水平的主要微生物群落结构丰富,其中驹形杆菌(Komagataeibacter)是主要的属.不同的酵素的主要菌种有所差异,虫草酵素乳杆菌(Lactobacillus)相对丰度较高,而糙米酵素则是醋杆菌(Acetobacter);此外,通过平板培养和主要微生物鉴定,没有真菌和有害菌检出.因此,酵素具有丰富多样的微生物菌落结构,主要为产醋酸和乳酸的细菌;规范卫生的发酵过程不会产生致病菌,食用酵素不会发生因致病菌导致的食品安全风险.
关键词：酵素高通量测序微生物多样性食品安全
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：安徽省科技厅重点研发项目(201904a06020039)
论文发表日期：2021-12-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 378-383 )
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