复配防腐剂结合不同物理处理对裂枣防腐效果的研究
王海云
马鞍山师范高等专科学校 食品工程系,安徽 马鞍山243000
摘要：鲜枣在成熟期遇到连续阴雨天气,会产生大量裂果,继而很快发生霉变.以鲜枣裂果为试材,采取防腐剂、臭氧、微波、热风对霉变裂枣和复配防腐剂结合不同物理条件对未霉变裂果处理,研究其防腐效果.结果表明:选取脱氢醋酸钠、山梨酸钾和双乙酸钠3种防腐剂进行复配正交试验,最优复配组合为:0.06％脱氢醋酸钠、0.12％山梨酸钾、0.15％双乙酸钠,对裂枣病原菌的抑制率达到100％.复配防腐剂结合臭氧、微波、热风处理,进一步增强了对病原菌的抑制效果.在(0±1)℃下,防腐剂分别结合0.3 mg/L臭氧、90 s微波、1.5 h热风处理,均使裂枣的存放时间延长至25 d以上.防腐剂结合0.3 mg/L臭氧处理在冷藏条件下对裂枣的VC保持效果最好,贮藏30 d后,枣果没有发生霉变,VC含量依然在2 mg/g以上.
关键词：裂枣防腐剂臭氧微波热风复配防腐剂
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：安徽省教育厅科研项目(KJ2020A0883)
论文发表日期：2022-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 45-49,109 )
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