响应面优化富硒四季豆叶蛋白提取工艺及抗氧化活性研究
吴丽雯1
龙澜2
袁名远1
郭阳3
罗凯1
张强2
1.湖北民族大学 生物与食品工程学院,湖北 恩施4450002.恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北 恩施4450003.西南大学 农学与生物科技学院,重庆400715
摘要：以恩施富硒四季豆叶片为材料,采取碱提酸沉法提取富硒四季豆叶蛋白(leaf protein of selenium-enriched kid-ney bean,SKP).在单因素试验基础上,考察了提取时间、提取温度、料液比、碱液浓度4个因素,以SKP提取率作为响应值,采用响应面法优化SKP的提取工艺.结果表明,提取SKP的最优条件是:提取时间为120 min、提取温度为60℃、料液比为1:20g/mL、NaOH溶液浓度为0.2mol/L;在此条件下,SKP的提取率为(29.92±1.28)％.氨基酸分析表明,该蛋白质中含有7种人体必需氨基酸.测定了SKP的体外抗氧化活性,在其质量浓度0.5～3.0 mg/mL范围内,DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率均超过50％,表明SKP具有良好的抗氧化能力.该结果为富硒四季豆的开发利用提供了一定的理论依据.
关键词：富硒四季豆叶蛋白硒蛋白提取工艺响应面法抗氧化氨基酸
分类号：TS209(食品工业)
资助基金：武汉市对口帮扶恩施州硒蛋白产业化关键技术研究与应用项目(21001)
论文发表日期：2022-12-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 391-399 )
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