陇南油橄榄无糖果渣粉研制及安全评价
叶文斌1
曹延龙2
董东2
吴美丽2
南旭阳2
张凯2
1.陇南师范高等专科学校 农林技术学院,甘肃 成县742500;陇南特色农业生物资源研究开发中心,甘肃 成县742500;甘肃省农业固体废弃物资源化利用重点实验室,甘肃 天水7410002.陇南师范高等专科学校 农林技术学院,甘肃 成县742500
摘要：以甘肃陇南油橄榄加工废弃物果渣为材料复配黄果槲寄生果实多糖,添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制无糖果渣粉,并进行安全和保健功能评价.根据感官评分,采用响应面设计实验,获得油橄榄果渣粉中木糖醇、柠檬酸和黄果槲寄生果实多糖最佳添加量分别为16％、0.18％和0.25％,氯化钙和D-异抗坏血酸钠的添加量分别为0.01％和0.03％.依据国家标准对油橄榄果渣粉进行理化指标和微生物指标检验,并考查无糖油橄榄果渣粉的抗氧化能力;用无糖果渣粉对小鼠一次性灌胃20000、25000和30000 mg/kg观察7 d,同时以400 mg/kg体重标准连续灌胃小鼠90 d,分别开展急慢性毒理实验进行安全评价.结果表明,所研制的油橄榄无糖果渣粉状态均匀,水溶性较好,营养丰富,致病菌低于国家安全标准,无急慢性毒理作用,有很好的抗氧化能力,还能有效降低小鼠体重.
关键词：陇南油橄榄无糖果渣粉研制抗氧化能力安全评价
分类号：TS255.43(食品工业)
资助基金：甘肃省自然科学基金(21JR7RK912)甘肃省高等学校创新基金项目(2021B-377)
论文发表日期：2022-12-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 407-412,419 )
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