响应面法优化沙棘葡萄果冻的制备工艺
王小红1
向东山1
李文恒1
汪鹏1
张瑞刚2
1.湖北民族大学 化学与环境工程学院,湖北 恩施445000;湖北民族大学 生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北 恩施4450002.吕梁学院 生命科学系,山西 吕梁033000
摘要：以葡萄汁和沙棘汁为主要原料,卡拉胶和魔芋胶组成的复合胶为凝固剂,研制1种既有营养价值又适合大众口味的沙棘葡萄果冻.以感官评分为评定标准,采用单因素及响应面实验对沙棘葡萄果冻的制备工艺进行优化.结果表明,制备沙棘葡萄果冻的最优配比是沙棘添加量为5.0％、葡萄添加量为7.0％、白砂糖添加量为9.0％、总用胶量为1.60％、卡拉胶和魔芋胶添加量的比例为5:3、柠檬酸添加量为0.10％.通过最佳配比制得的果冻口味独特且有益健康.
关键词：沙棘葡萄果冻响应面卡拉胶魔芋胶工艺优化
分类号：TS255.43(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(21465010)恩施州科技计划项目(XYJ2020000002)恩施州科技计划项目(D20210019)
论文发表日期：2023-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 33-39 )
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