木耳菜总黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性研究
曾稍俏
漳州城市职业学院 食品工程系,福建 漳州 363000
摘要：为了提高木耳菜的经济附加值,研究和优化木耳菜总黄酮的提取工艺并评估其抗氧化活性.以木耳菜为原料,总黄酮提取率为指标,利用超声波的超声震动作用破坏木耳菜的细胞壁,以提高木耳菜总黄酮的提取率.在单因素实验的基础上,进一步使用Box-Behnken设计对木耳菜总黄酮的超声波辅助提取工艺进行响应面优化,并考察木耳菜总黄酮对 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基(OH)自由基的清除率.研究结果表明:最佳的木耳菜总黄酮提取工艺是乙醇体积分数为 72%、超声时间为 29 min、超声温度为 63℃以及液料比为 42 mL/g,得到木耳菜总黄酮提取率为 54.23mg/g,与理论最大值的相对误差仅为 1.97%,验证了回归模型的准确性和可靠性.木耳菜总黄酮具备一定的自由基清除能力,其对DPPH自由基、OH自由基的清除能力的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为 69.61、154.90 mg/L,表明木耳菜总黄酮是一种具有抗氧化潜力的物质,可作为一种天然绿色抗氧化添加剂.
关键词：木耳菜总黄酮单因素实验响应面法超声波提取工艺抗氧化
分类号：TS202(食品工业)S682(观赏园艺（花卉和观赏树林）)O629(有机化学)
资助基金：漳州市自然科学基金项目(ZZ2021J38)福建省中青年教师教育科研项目(JAT210934)
论文发表日期：2023-12-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 440-447 )
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