响应面法优化超声波辅助酸酶法制备荸荠抗性淀粉工艺
傅新征1
林思琦2
罗培轩1
1.武夷学院茶与食品学院,福建南平 3543002.福建省农业科学院农产品加工研究所,福州 350003
摘要：为提高荸荠淀粉的利用率和产品附加值,采用响应面法优化超声波辅助酸酶法制备荸荠抗性淀粉的工艺参数.以荸荠抗性淀粉得率为响应值,通过单因素和响应面实验,考察超声波功率、盐酸摩尔浓度、酸解时间、酶添加量、酶解时间5个因素.结果表明,在超声波功率为400W、盐酸摩尔浓度为0.65mol/L、酸解时间为4.0 h、酶添加量为10.88U/g、酶解时间为6.74h的最佳工艺参数下,荸荠抗性淀粉的得率最高,达到12.7862％.其中,盐酸摩尔浓度对抗性淀粉得率的影响最显著,酶解时间次之,酶添加量影响最小,这与回归分析结果相吻合.该研究可为开发新型抗性淀粉食品、营养补充剂提供实验数据,在食品添加剂、功能性食品、药物载体等领域具有应用前景.
关键词：荸荠抗性淀粉超声波酸酶法单因素法响应面法工艺优化
分类号：S645.3(园艺)TS201.1(食品工业)
资助基金：福建省中青年教师教育科研项目(JAT210455)福建省大学生创新创业训练计划项目(S202210397062)
论文发表日期：2024-12-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 551-558 )
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