绿茶与丁香提取物复配对草莓冷藏感官品质的影响
胡玥1
魏梓玉2
蔡明珏3
罗净净1
徐群刚1
武宽慧1
1.咸宁职业技术学院,湖北 咸宁4371002.咸宁市农产品质量检验检测所,湖北 咸宁4371003.湖南农业大学,湖南 长沙410128
摘要：采用不同浓度配比的绿茶提取物和丁香提取物复配液处理草莓,研究草莓在4℃贮藏过程中的感官品质变化情况,揭示绿茶与丁香提取物复配对草莓贮藏品质的影响.结果表明,绿茶与丁香提取物复配液能够有效抑制草莓的腐败变质,保持草莓的新鲜度、色泽和光泽,延缓其出现皱缩、花萼萎蔫、腐败衰老等不良现象;不同浓度的复配液处理均能降低草莓腐败指数,延长草莓的保质期,复配液浓度越高其保鲜效果越好;浓度配比为20％绿茶提取物与2％丁香提取物复配保鲜效果最好,明显降低了草莓的腐败指数,贮藏8d后草莓仍能保持较好的新鲜度、色泽和光泽度.
关键词：草莓冷藏感官品质腐败指数绿茶丁香
资助基金：咸宁职业技术学院校级重点课题(2020Z004)
论文发表日期：2022-04-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 33-35 )