带皮羊浸烫脱毛设备优化与工艺试验
郭楠
王子戡
潘满
蒋俊强
毕峰华
李乐妍
王圣琪
中国农业机械化科学研究院集团有限公司,北京 100083
摘要：阐述了带皮羊浸烫脱毛工艺设备现状,针对现有设备存在的不足提出改进建议,助力带皮羊连续自动化加工.以徐淮山羊为研究对象,使用项目研制的浸烫脱毛设备,研究了浸烫温度、浸烫时间、脱毛时间对脱毛率、皮破损率和感官评分的影响,为带皮羊工业化生产提供数据参考.研究发现,浸烫温度低于65℃时,羊毛较硬、不易脱毛;随着浸烫温度和时间的增加,羊屠体表面粘腻、色泽发红,呈"烫老"趋势;感官评价结果表明,浸烫温度65～68℃、浸烫时间 150～210 s时,可充分软化羊毛,便于开展后续脱毛工作.正交试验结果表明,浸烫温度68℃、浸烫时间210 s、脱毛时间50 s的脱毛率达98%,符合企业加工要求.
关键词：带皮羊浸烫脱毛工艺设备现状工业化生产
分类号：TS251(食品工业)
论文发表日期：2025-06-25
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 23-27 )