几种缢蛏的营养性和健康性分析评价
安贤惠
淮海工学院,海洋学院,江苏省海洋生物技术重点实验室,江苏,连云港,222005
摘要：缢蛏作为我国四大经济贝类之一,其养殖业已经兴起,并有从南向北推移的趋势,市场前景看好.但目前缢蛏养殖更多的是追求高产,而对其营养性、美味性和健康性等因素考虑较少.本研究以连云港及周边海区采集的缢蛏为研究对象,如连云港市场销售的养殖缢蛏,赣榆县海区、射阳县海区和如东县海区征集的野生缢蛏,以及连云港市场销售的竹蛏、美人蛏等,通过常规品质分析技术分析和利用火焰原子吸收光谱法(Atomic Absorption Spectrometry 简称AAS)和测汞仪等分析其Fe,Zn,Ca,Cu以及Hg,Cr,Pb等微量元素.结果表明参试材料具有不同的营养性,如美人蛏的出肉率、蛋白质含量和粗脂肪含量分别为56.88%、3.60%和58.761%,均居参试缢蛏之首,其它如缢蛏1、缢蛏2、缢蛏3、缢蛏4和竹蛏中的粗脂肪含量分别占肉干重的3.007%,3.096%,2.075%,2.061%和2.349%;蛋白质占肉干重的51.506%,48.924%,53.137%,42.709%和51.418%;每100g肉干重中总糖含量分别为142,122,114,138和69mg.微量元素在除缢蛏4的其它参试材料中表现为铁3.66,11.95,7.26和7.41,3.71mg·g-1;锌0.68,0.87,0.61和0.49,0.33 mg·g-1;钙1.95,4.86,2.90和3.46,2.97 mg·g-1,表现出丰富的矿物成分;所有参试材料中未检测到汞,铬也不高,符合国家卫生标准.而铜、铅普遍超标,说明海洋环境的恶化已经影响到了海产品的品质,缢蛏等海产品的健康性问题值得注意.
关键词：缢蛏营养成分微量元素原子吸收分光光度法
分类号：S944.4+8(水产保护学)
资助基金：淮海工学院校科研和教改项目(Z2003029)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 99-103 )
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