渤海银鲳肌肉生化成分分析与营养价值评价
袁春营
崔青曼
李小双
1.天津市海洋资源与化学重点实验室,天津,300457;天津科技大学海洋科学与工程学院,天津,3004572.天津市海洋资源与化学重点实验室,天津,300457;天津科技大学海洋科学与工程学院,天津,3004573.天津市海洋资源与化学重点实验室,天津,300457;天津科技大学海洋科学与工程学院,天津,300457
摘要：研究采用现代生化分析方法,测定了渤海银鲳肌肉的营养成分,结果表明:肌肉含水量76.22%,蛋白质16.76%,脂肪5.03%,灰分1.31%,无氮浸出物0.68%;肌肉组织中的18种氨基酸中以谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之,亮氨酸居于第三位;肌肉组织中的主要脂肪酸排列顺序如下:C18:1(n9&7)>C16:0>C22:6n3 >C16:1n7>C18:0,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的23.32%～33.15%,单烯酸(MUFA)占22.49%～29.97%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占13.11%～22.50%,EPA和DHA之和占7.18%～10.08%.根据1973 年FAO/WHO 推荐的必需氨基酸需要量模式对银鲳肌肉进行评价,氨基酸比值系数分为83,第一限制性氨基酸为亮氨酸.
关键词：渤海银鲳肌肉一般营养成分氨基酸脂肪酸营养价值评定
分类号：S917(水产基础科学)
资助基金：天津科技大学人才启动基金(2007413)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 67-71 )
英文信息