珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价
王际英1
张德瑞2
马晶晶1
李宝山1
张利民1
1.山东省海洋资源与环境研究院,山东省海洋生态修复重点实验室,山东烟台2640062.山东升索渔用饲料研究中心,山东烟台,265500
摘要：利用常规方法对珍珠龙胆石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分进行了的分析,并对其营养价值进行了综合评价,旨在评价珍珠龙胆石斑鱼的营养价值,为该鱼的营养学研究及其配合饲料的研制提供基础数据和理论依据.结果表明:珍珠龙胆石斑鱼的含肉率为74.43％,肌肉中水分含量75.55％,粗蛋白的含量为19.95％,粗脂肪的含量为2.29％,粗灰分的含量为1.24％.肌肉中检测出1 7种氨基酸(未测色氨酸),总含量为肌肉的17.14％,其中7种人体必需氨基酸的总量为6.71％,占氨基酸总量的39.17％,必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准.必需氨基酸指数为77.21,4种鲜味氨基酸总含量为6.96％.多不饱和脂肪酸含量占肌肉脂肪酸总量的30.95％,其中EPA和DHA的含量分别为7.01％和12.39％.珍珠龙胆石斑鱼肌肉中矿物元素种类丰富,5种常量元素(钾、钙、钠、镁、磷)和5种微量元素(铁、锰、铜、锌、硒)均有检出.本研究表明,珍珠龙胆石斑鱼是1种具有较高的食用价值和营养价值的优良海水养殖品种.
关键词：珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分评价
分类号：S917.4(水产基础科学)
资助基金：海洋公益性行业科研专项(201205025)海洋公益性行业科研专项(201205028)国家海洋生物产业水生动物营养与饲料研发创新示范平台项目(201501001)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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