红鳍笛鲷肌肉营养成分分析
陈涛1
李伟峰2
1.广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(钦州学院),广西钦州535000;南宁学院科研处,广西南宁5302002.广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(钦州学院),广西钦州,535000
摘要：为评价红鳍笛鲷(lutjanus erythopterus)肌肉营养价值,使用国标方法测定分析了红鳍笛鲷肌肉营养成分.结果表明:红鳍笛鲷肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分分别为18.60％、0.18％、1.58％和79.80％,属于高蛋白、低脂肪鱼类.肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为13.82％(鲜样),其中8种人体必需氨基酸总量为5.90％(鲜样),必需氨基酸占氨基酸总量的比值(WEAA/ WTAA)为42.69％,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为74.49％,CS、AAS及EAAI(63.96)均较高;红鳍笛鲷的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸或蛋氨酸十胱氨酸.肌肉中4种金属元素含量低于其他几种经济鱼类.红鳍笛鲷必需氨基酸的组成达到了FAO/WHO的标准,符合全鸡蛋蛋白模式.
关键词：红鳍笛鲷肌肉营养成分
分类号：S917(水产基础科学)
资助基金：广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(钦州学院)开放课题(2015KB01)广西北部湾海洋生物资源开发与保护重点实验室(钦州学院)开放课题(2015ZC07)钦州学院校级科研项目(2014XJKY-14B)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 67-72 )
英文信息