荣成近岸海域四种褐藻营养成分分析及评价
李晓
王颖
刘天红
李红艳
姜晓东
唐欢欢
1.山东省海洋生物研究院,山东青岛2661042.山东省海洋生物研究院,山东青岛2661043.山东省海洋生物研究院,山东青岛2661044.山东省海洋生物研究院,山东青岛2661045.山东省海洋生物研究院,山东青岛2661046.山东省海洋生物研究院,山东青岛266104
摘要：山东省荣成市近岸海域褐藻资源丰富,为系统了解鼠尾藻(Sargassum thunbergii)、海黍子(Saragassumkellmaniamum)、铜藻(Sargassum horneri)和羊栖菜(Sargassum fusiforme)四种褐藻的营养价值,通过测定其一般营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、碳水化合物),氨基酸组成、脂肪酸组成、重金属含量等,对其营养价值进行分析及评价.结果 显示:四种海藻一般营养成分以碳水化合物为主,其次为灰分,蛋白质和脂肪.氨基酸种类齐全且人体必需氨基酸质量分数较高,鼠尾藻、海黍子、铜藻和羊栖菜的必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为32.83％、37.35％、30.82％和40.55％,接近FAO/WHO的理想模式;呈味氨基酸占氨基酸总量比例分别为56.38％、51.67％、49.78％和45.07％,使得具有较好的风味,可作为开发海藻调味料的原料;必需氨基酸指数(EAAI)分别为85、71.79、73.38和95.80;脂肪含量低,脂肪酸含量依次为饱和脂肪酸＞多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸,四种褐藻n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的总量分别占脂肪酸总量的27.54％、25.71％、28.68％和27.14％;铅、汞、无机砷和镉的含量均低于相关限量要求.研究表明:海黍子、鼠尾藻、铜藻和羊栖菜高蛋白、低脂肪,氨基酸组成完全,必需氨基酸质量分数较高,呈味氨基酸比例较高,多不饱和脂肪酸占脂肪酸含量比较高,是营养丰富、安全的海洋藻类资源.
关键词：褐藻营养成分重金属
分类号：S912(水产基础科学)
资助基金：“十三五”海洋经济创新发展示范项目,海洋公益性行业科研专项(201505022-4)
论文发表日期：2020-08-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 147-155 )
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