高压静电场对牛里脊肉冻结和解冻的保鲜研究
马坚
青岛海尔股份有限公司 山东青岛266101
摘要：现在各冰箱厂商越来越重视冰箱的保鲜功能,各种保鲜冰箱和带有保鲜模块的冰箱在市场上日益广泛.本文研究了高压静电场对新鲜牛里脊肉在冻结和解冻过程中保鲜效果的提升作用.主要的研究目标为探索高压静电场对牛里脊肉的冻结、解冻曲线和微观的肌纤维细胞的影响.研究发现适当场强的高压静电场在肉的冻结及解冻过程都有提升其保鲜效果的作用.高压静电场作为一种极具潜力的保鲜模块,值得在冰箱上进行广泛研究与应用.
关键词：高压静电场牛里脊肉冻结解冻
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 68-71 )
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