冰箱复热菜肴电场保鲜技术研究
费玲
胡海梅
魏慧明
1.长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 2306012.长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 2306013.长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601
摘要：研究电场对冰箱复热菜肴保鲜效果的影响,并探寻复热菜肴保鲜最适场强分布区域.试验结果显示:冰箱的电场环境对土豆烧牛腩贮藏过程中微生物、呼吸强度及色泽的变化具有显著的影响.综合来说,电场冰箱保鲜层第2层(S2,距电场保鲜放电源约40cm,电场强度分布范围约为50～300v/m)的样品保鲜效果最优,更为适合抑制复热菜肴微生物的繁殖.
关键词：电场保鲜冰箱复热菜肴
分类号：TB657.4(制冷工程)
论文发表日期：2020-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 43-45,57 )
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