从脲酶活性探讨不同海拔高度下豆浆机的健康安全
孟晓山
张晓
1.中国家用电器研究院 北京 1000532.中国家用电器研究院 北京 100053
摘要：为探讨不同海拔高度对豆浆机煮熟度性能的影响,研究测试了3款主流品牌的豆浆机在制备豆浆过程中脲酶活性的变化,考查了不同海拔1500m、3000m和4500m水沸点下豆浆中脲酶活性的变化规律,并探讨了采用分光光度计验证上述判定结果的可行性.研究发现,3款主流品牌豆浆机在海拔50m (39° 53′N,116°21′E)下使用时所制豆浆中脲酶活性均达标.然而,海拔的上升、沸点的降低导致需要更长的时间才能将脲酶灭活,为设计高原专供豆浆机提供了依据.采用分光光度计在420nm工作波长下测定待测试样的吸光度,并以吸光度作为评判脲酶是否失活的依据,避免个体色觉差异造成误判,为推动相关标准方法的修订和完善提供了依据.
关键词：豆浆机脲酶沸点海拔分光光度法
分类号：TM925.59(电气化、电能应用)
论文发表日期：2020-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 41-43 )
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