电饭煲制备米饭品质方面研究
李超1
张兆明1
关阳2
1.中家院(北京)检测认证有限公司 北京1001762.中国家用电器研究院 北京100053
摘要：米饭品质包含营养成分、质构、香味、口感等,通过比较不同加热类型电饭煲,在不同档位对所制作的米饭进行营养含量、质构、加热过程等方面研究,分析不同电饭煲档位对米饭品质的影响.研究得出,国产品牌IH品牌电饭煲所制备的米饭,在营养成分方面和国外品牌IH电饭煲制备米饭相近,国产IH电饭煲在快煮档位制备出的米饭营养成分流失较少.
关键词：米饭质构营养成分加热过程
分类号：TM925.52(电气化、电能应用)
论文发表日期：2020-12-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 77-81 )
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