减压贮藏保鲜技术对水产品保鲜效果的研究
段跃斌
于治文
海信(山东)冰箱有限公司 山东青岛266000
摘要：为评估减压贮藏保鲜技术对水产品的保鲜效果.选取了金枪鱼、鲟鱼、海参、龙虾和鲍鱼5种水产品评估其减压贮藏条件(压力设置:80 kPa)和普通贮藏条件下的汁液流失率变化,再选取金枪鱼对其质构、色差、菌落总数、TVB-N、电镜和光镜进行评估.在减压贮藏条件下5种水产品的汁液流失率均较低,其中对抑制海参汁液流失率升高最显著,减压贮藏7天比普通冰箱贮藏低7倍,且对金枪鱼有较好的保鲜效果,可延缓金枪鱼菌落总数、TVB-N值的增长,延长4天的保鲜期,电镜和光镜结果一致可延长2天的保鲜期.研究表明减压贮藏保鲜技术对水产品可以起到较好的保鲜效果.
关键词：减压贮藏保鲜技术水产品
分类号：TM925.01(电气化、电能应用)
论文发表日期：2021-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 58-62 )
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