减压贮藏保鲜技术对果蔬保鲜效果的研究
罗晨1
周晓东1
鞠晓晨2
赵元晖3
钱思宇4
徐芃菲4
1.海信(山东)冰箱有限公司 山东青岛 266000;青岛市海洋食品保鲜技术工程研究中心 山东青岛 2660002.海信(山东)冰箱有限公司 山东青岛 2660003.青岛市海洋食品保鲜技术工程研究中心 山东青岛 266000;中国海洋大学 山东青岛 2660004.中国海洋大学 山东青岛 266000
摘要：减压贮藏是果蔬贮藏中常用的保存方法.为评估减压贮藏保鲜技术对水果和蔬菜的保鲜效果,选取菠菜、西芹、彩椒3种蔬菜和草莓、蜜桃、青提、牛油果、樱桃5种水果,评估其减压贮藏条件(压力设置:80 kPa)和常压贮藏条件下的失重率和表面亮度值变化,选取菠菜对其叶绿素含量进行评估,并通过感官评定评价贮藏过程中水果和蔬菜的感官品质.结果显示,冷藏过程中叶类蔬菜相比茎类和果实类蔬菜更容易脱水失重,减压贮藏条件下3种蔬菜和5种水果的水分流失均较低,其中对青提水分流失的抑制效果最显著,减压贮藏7天比普通冰箱贮藏低8.1倍;且对水果和蔬菜的表面光泽、蔬菜的叶绿素均有较好的保持效果,感官评定结果也显示减压贮藏可提升贮藏过程中水果和蔬菜的感官品质.因此得出,减压贮藏保鲜技术对蔬菜和水果可起到较好的保鲜效果.
关键词：减压贮藏水果蔬菜
分类号：TB6(制冷工程)
论文发表日期：2021-11-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 61-65 )
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