面向食品解冻和制熟过程的射频加热技术研究进展
姜欣
李阿敏
陈东坡
杭州老板电器股份有限公司 浙江杭州 311100
摘要：射频加热作为一种新型物理加热技术,其特点在于加热速度快、穿透深度大和选择性加热,无论在传统食品工业还是家用厨电方面都具有巨大的开发应用潜力.文章综述了射频加热技术在食物解冻和制熟中的研究与应用,进行了射频加热对食物解冻和制熟过程中的烹饪效率、均匀性、营养健康品质和食用品质的探究,并对射频加热主要存在的问题和改善措施进行总结,以及对未来的研究方向进行了展望,为其今后在厨电产品中的研究与应用提供参考.
关键词：射频加热解冻制熟速率均匀性品质
分类号：TS201.1(食品工业)
论文发表日期：2022-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 58-64,79 )
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