磁场对果蔬冷藏保鲜效果的研究
张艳凌
白莹
王海娟
周思健
魏建
TCL家用电器(合肥)有限公司 安徽合肥 230000
摘要：以蓝莓、车厘子、彩椒、秋葵、鲜切苹果和鲜切莲藕为实验对象,通过测定Vc含量、花青素含量、总酚含量、感官评分和菌落总数,研究在冰箱磁场保鲜间室和普通保鲜间室中果蔬的品质变化规律.结果表明,在磁场保鲜间室中,蓝莓、车厘子、彩椒和秋葵的Vc含量损失较少;蓝莓和车厘子的花青素降解较慢;鲜切苹果和鲜切莲藕的总酚含量和感官品质保持平缓下降,菌落总数增长受到抑制.综合各指标来看,冰箱磁场冷藏保鲜条件下果蔬的保质期更长,保鲜效果明显好于普通冷藏保鲜.
关键词：果蔬冷藏磁场保鲜
分类号：TB6(制冷工程)
论文发表日期：2022-12-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 19-23 )
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