冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究
汪超1
赵洋2
石里明2
贾潇雅2
杨晓玲2
1.中国家用电器研究院 北京 100037;北京航空航天大学航空科学与工程学院 北京 1000832.中国家用电器研究院 北京 100037
摘要：冰箱保鲜技术水平的提升,满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求.采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法,将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准.实验结果表明:较常规储存方式,采用蓄冷托盘的新型速冻保鲜方案时,食品度过最大冰晶生成带的时间缩短49.2%,提升了速冻保鲜效果.进行食品测试时,由于试验包是模拟牛肉的物性,实际食品的类型、重量、形状变化多样,导致速冻效果也不同,建立了食品冷冻传热模型,计算出食品的冷却时间,与实验冷却时间的偏差最小达到5%,希望能够为检测实验室避免多次实验、节约成本提供有益参考.最后比较了不同试验包的导热系数,并采用理论计算对试验包冷却时间进行预测.
关键词：蓄冷托盘速冻效果最大冰晶生成带冷却时间食品冷冻传热模型
分类号：TM925.21(电气化、电能应用)
资助基金：国家重点研发计划(2022YFC3802501)科学院所技术开发研究专项(2012EG111210)中国家用电器研究院创新基金项目(YC13-35)
论文发表日期：2023-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 78-81 )
英文信息