基于蒸烤箱探究蒸汽发酵对馒头品质的影响
张惠婷
石晓璐
张智
唐相伟
美的集团-广东美的厨房电器制造有限公司 广东佛山 528300
摘要：以感官评价、比容、宽高比、质构特性为评价指标,研究蒸汽发酵过程中不同的发酵参数对馒头食用品质的影响,通过温升速率、发酵温度和发酵时间的单因素实验来进行对比分析.结果表明,相较于实验样机原始的参数条件,当参数调整为400%初始温升速率、发酵时间控制在80%～100%时,馒头的食用品质较好.
关键词：蒸烤箱蒸汽发酵馒头食用品质
分类号：TM925.5(电气化、电能应用)
论文发表日期：2023-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 90-93 )
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