冰箱温湿度及波动对果蔬长效保鲜的影响研究
程琳
邓萍萍
陈开松
向俊飞
长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601
摘要：介绍了冰箱内温湿度变化规律,在不同的温湿度波动情况下,果蔬生理变化过程,以及对果蔬贮藏品质的影响机理.选取菠菜和蓝莓为试验对象,在冰箱不同的温湿度及其波动情况下,对其失水率、烂果率、维生素C含量、感官进行研究,结果表明:带包装的果蔬同时在冰箱贮藏时,温度2～4℃之间、温度波动小于±0.5℃、相对湿度70%左右,可获得良好的贮藏效果.对冰箱贮藏空间的温度及其波动进行严格控制,而适当降低湿度平均值有利于带包装果蔬长期贮藏.
关键词：冰箱果蔬温湿度控制长效保鲜营养品质生理变化
分类号：TB6(制冷工程)
论文发表日期：2023-12-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 46-49 )
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