蒸烤一体集成灶空气炸的炸制速率影响因素研究
常情情
侯汉闯
刘娟
吴双
吴贤焘
火星人厨具股份有限公司 浙江嘉兴 314000
摘要：蒸烤一体集成灶设有空气炸烹饪功能,但烘烤速度慢,难以满足用户需求.为了提升空气炸功能的炸制速率,采用薯条为代表炸制食材,通过分析烘烤温度、风速、出风面积、湿度、烘烤位置对薯条失重率的影响,开展蒸烤一体集成灶空气炸的炸制速率改善研究.实验结果表明,在温度200℃、转速2000 r/min条件下烘烤25 min时,通过结构优化后(烤网、出风面积)的薯条失重率分别提升30%(第2层)、52%(第3层).高温下开启排湿系统,对薯条炸制速率无显著影响,而提升烘烤温度、提高电机转速、增大热风导流板出风面积、使用烤网炸薯条,可以显著提升薯条的炸制速率.
关键词：蒸烤一体集成灶空气炸薯条炸制速率
分类号：TM925.5(电气化、电能应用)TS972.2(生活服务技术)
论文发表日期：2024-06-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 73-77 )
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