基于CIELab色空间的空气炸锅烹饪薯条颜色评价研究
杨国芳1
关阳2
宋力强2
张怡青1
宋洋2
屈新芳1
1.中家院(北京)检测认证有限公司 北京 1001762.中国家用电器研究院 北京 100176
摘要：为了研究空气炸锅烹饪薯条的性能好坏,同时兼顾消费者的直观视觉感受,科学评价空气炸锅的烹饪性能,以荷兰马铃薯加工工业协会(V.A.V.Ⅰ)开发的色卡(shade chart)为基础,结合CIELab色空间并参考GB/T 7921-2008《均匀色空间和色差公式》标准,对空气炸锅烹饪薯条颜色进行研究.通过上色能力指标建立色卡与色值间的联系,通过颜色均匀度反应整体颜色情况,将感官颜色转化为数值表达.结果显示,大部分空气炸锅烹饪薯条上色能力可达到75%以上,部分空气炸锅烹饪薯条的上色能力可接近90%;空气炸锅烹饪薯条整体颜色均匀度均在90%左右.上色能力与颜色均匀度指标易于消费者理解,同时为空气炸锅烹饪性能研究奠定颜色评价基础,为相关研究领域提供参考.
关键词：空气炸锅CIELab色空间烹饪
分类号：TM925.5(电气化、电能应用)
论文发表日期：2024-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 20-25 )
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