食品加工中的营养保留技术:从传统方法到现代创新
贺瑶
周彤
王静
赵毅力
胡威威
周雯虹
中国家用电器研究院 北京 100053
摘要：采用合适的烹饪方式和控制条件可以有效保留食品中的营养物质.传统烹饪方式中,蒸制表现出对食品营养成分保留更显著的优势.在现代加热技术中,射频加热通过高频电磁波大幅减少食品暴露在高温中的时间,降低了热敏感性维生素的损失并有效抑制美拉德反应;蒸汽加热则有效保持了食物的色泽、口感和维生素等营养成分.此外,热空气加热、辐射加热、微波加热等其他烹饪技术与组合方式,已被逐渐开发并应用于食品加工中.随着科技的进步,家电产品未来有望在新兴的烹饪技术及多种烹饪方式组合技术中获得更多的突破与创新,利用多样化烹饪技术更好地保留食材中的营养价值,促进消化吸收.利用家电产品的个性化、一体化推动健康烹饪理念的发展,更好地服务于人们的健康生活.
关键词：烹饪营养物质家电产品健康
分类号：TM925.5(电气化、电能应用)TS201.4(食品工业)TS972.2(生活服务技术)
论文发表日期：2024-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 42-46 )
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