食材负载工况下空气炸锅烹饪均匀性仿真及实验研究
张乾
许智波
王凯
单树军
广东美的生活电器制造有限公司 广东佛山 528300
摘要：空气炸锅是近年来新兴的家电品类,尤为受到年轻消费者的追捧.相较于传统的油炸烹饪方式,空气炸锅采用高温空气作为烹饪介质,对食材进行加热,有着低脂、轻油、健康的优势.但同时空气炸锅有着烹饪均匀性较差等痛点,需要用户在使用过程中翻动食材,影响用户体验,因此对空气炸锅烹饪性能的研究十分重要.通过仿真和实验分析,对空气炸锅的烹饪机理进行研究,搭建了负载条件下的CFD仿真模型,分析了空气炸锅负载条件下的流场状态,并提出了改善方案.研究结果表明,食材负载条件下的流场仿真结果与实验结果吻合度较高,同时研究也指出风速是影响烹饪均匀性的关键参数,通过改变空气炸锅内部的空气流动状态可以非常显著地提升烹饪均匀性.
关键词：空气炸锅风道设计计算流体力学
分类号：TM925.53(电气化、电能应用)TS203(食品工业)
论文发表日期：2024-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 56-61 )
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