冰箱保鲜试验中影响挥发性盐基氮变化的因素
周云彩
李泽玮
杨新丽
孙齐
中家院(北京)检测认证有限公司 北京 100032
摘要：探究了不同初始值、不同储存条件以及不同化冻时间的牛肉挥发性盐基氮(TVB-N)变化,旨在完善冰箱保鲜功能相关标准——QB/T 5510-2021《家用电冰箱保鲜性能试验方法》.选取了新鲜牛里脊肉,利用自动凯氏定氮仪测定第0天、1天、2天、5天、6天、7天内冷冻(-18℃)与冷藏(-4℃),有无保鲜膜包裹以及不同化冻时间下的牛肉中TVB-N含量变化.结果表明:当TVB-N初始值不同时,同一电冰箱在相同保鲜时间条件下,低初始值的变化率与高初始值变化率相差7倍;温度是影响同一保存条件下的TVB-N含量变化的重要因素,而同一温度下不同的保存状态也会对TVB-N含量产生影响;化冻6小时也会引起TVB-N变化率的大幅增长.
关键词：电冰箱保鲜牛肉挥发性盐基氮
分类号：TM925.21(电气化、电能应用)TS976.8(生活服务技术)
论文发表日期：2024-12-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 24-26 )
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