冰箱蘑菇维生素D2提升效果影响因素研究
胡海梅
向俊飞
徐秀丽
曹衡
任猛
长虹美菱股份有限公司 安徽 合肥 230001
摘要：维生素D有利于人体对钙源的吸收,D2和D3功效相同,其中D2主要来自植物性食物.维生素D2的前驱体麦角甾醇多见于蘑菇,通过对冰箱低温环境下紫外光照波长、光照时间、光照距离及光照环境的温度和湿度对不同蘑菇维生素D2提升效果研究,结果显示:UVC(270-280 nm)、光照时间2 h,光照距离15 cm,冷藏4℃,湿度50～60％,鲜香菇维生素D2提升率大于5155％;且因秀珍菇个体小,与紫外光接触面积大,具有更好的提升效果.上述结论为低温环境蘑菇营养提升方案设计提供技术参数.
关键词：维生素D2蘑菇麦角甾醇冰箱
分类号：TM925.21(电气化、电能应用)TS255(食品工业)
论文发表日期：2024-11-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 19-22 )
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