蒸烤炸一体机炸功能提升研究
姜欣
俞晓文
李阿敏
余颖
罗玲莉
林宜虹
黄倩
老板电器股份有限公司 浙江 杭州 311100
摘要：为解决用户反馈空气炸烹饪食物口感不脆、与油炸差异大的问题,改善蒸烤炸一体机空气炸功能,提升其口感效果和营养性能.通过研究油炸薯条的酥脆度,并作为目标酥脆度;研究不同风机转速、蒸汽添加、不同食材对酥脆度的影响,提升蒸烤炸一体机炸制性能;另外,研究了添加蒸汽的空气炸对于肉类食物在提升脱脂效果和肉质嫩度的优势.最终得到既可提升感官品质又有健康优势的蒸烤炸一体机炸功能,为用户带来更佳的口感和更健康的烹饪体验.
关键词：炸功能蒸汽添加薯条肉类酥脆度脱脂
分类号：TM925.5(电气化、电能应用)TS201.1(食品工业)
论文发表日期：2025-02-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 76-81 )
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